Esce la nuova guida del Gambero Rosso: ecco i ristoranti e gli chef migliori d’Italia
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Arriva “Ristoranti d’Italia 2024”, la nuova Guida del Gambero Rosso giunta alla 34ma edizione. Sono 2.485 le insegne recensite, con 324 novità. Migliori chef della ristorazione italiana sono Massimo Bottura e Niko Romito, con un punteggio di 96 centesimi, raggiunti appena sotto da Heinz Beck ed Enrico Crippa, mentre perde una forchetta Gianfranco Vissani. Le Tre Forchette, con il partner TrentoDoc, sono 47 contro le 44 del 2023, di cui 7 nuove. Tutte al Nord: Guido di Serralunga d’Alba, l’Antica Corona Reale di Cervere, Del Cambio di Torino (che fanno salire il palmares piemontese), l’Atelier Moessmer Norbert Niederkofler di Brunico, l’Harry’s Piccolo di Trieste e le due eccezioni del Kresios di Telese Terme in Campania e il Pashà di Conversano in Puglia.
Nella Guida proposte per tutti i gusti e tutte le tasche
Presidiatissimi i grandi centri urbani, con offerte molto differenti dal grande ristorante alla trattoria, dal bistrò al wine bar, così come le mete più raccolte e isolate, sempre più spesso illuminate, per turisti veri o clienti in cerca di nuovi esercizi da scoprire, da una ristorazione di alto profilo. La Guida è un caleidoscopio di proposte per tutte le tasche e per tutti i gusti, con diverse chiavi di lettura e un piccolo cruscotto in grado di evidenziare anche il rapporto qualità prezzo di ogni cucina. Primeggia la Lombardia per numero e qualità di insegna, mentre in Piemonte aumentano felici le Tre Forchette, così come in Puglia e si assottigliano le differenze tra Nord e Sud.
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Così la Guida ai ristoranti tira le somme
“All’indomani della candidatura della cucina italiana a Patrimonio Culturale Immateriale dell’Unesco e dopo un’estate rovente tra scontrini fuori taglia e dibattiti sulla crisi del settore, nonostante i sold out”, racconta Laura Mantovano, direttore editoriale della Guida: “Il compito della guida è quello di tirare le somme, cogliere tendenze, senza dimenticare di valorizzare solide realtà. Le difficoltà, a partire dalla sostenibilità economica, esistono, vanno studiati nuovi modelli, non è più tempo di formalismi ma certo è che la ristorazione d’autore dalla forte identità, in Italia, ha ancora molto da dire”.
Premiate ben 36 trattorie
Ma anche i Tre Gamberi, con il partner Cantine San Marzano, destinati a premiare le migliori trattorie, non perdono smalto. Tre le novità rispetto all’edizione precedente si aggiungono, portando il totale a 36 esercizi: Trattoria Visconti dal 1932 di Ambivere (BG); Agra Mater di Colmurano (MC) e Buatta Cucina Popolare di Palermo. Tra le novità, i gamberetti verdi riservati a quelle insegne maggiormente impegnate in tema di sostenibilità, in ogni suo aspetto. Arrivando ai Wine Bar con le Tre Bottiglie, con partner Petra, alle dieci insegne presenti in vetta alla classifica si aggiunge Innocenti Wines di Poggibonsi (SI) portando il totale a 11, mentre le Tre Cocotte dei bistrot, supportate da Cantele, rimangono salde sulle 7 insegne dalla bresciana Lanzani a CucinaEat di Cagliari.
7 sono i locali premiati dai Tre Mappamondi
Ma la cucina è sempre più contaminazione: 7 sono i locali premiati dai Tre Mappamondi, con il partner Red24, che si fermano nel centro Italia, senza – ancora – toccare il sud: con due nuovi ingressi, Ba restaurant di Milano e Kohaku di Roma. Due le birrerie eccellenti, Baladin Open Garden di Piozzo (CN) e Nidaba di Montebelluna (TV). Quindi, i 21 premi speciali: Cuoco emergente, Acqua Panna-San Pellegrino Arianna Gatti di Forme Restaurant, Brescia; Novità dell’anno, Partesa Coltivare, La Morra (CN); Ristoratore dell’anno, Bertani Giuseppe Iannotti di Kresios,Telese Terme (BN); Miglior proposta piatto di pasta, Pastificio dei Campi Taverna del Capitano, Massa Lubrense (NA).
Pane, olio e vegetariano
E ancora: Miglior pane in tavola, Petra Molino Quaglia Ineo dell’Anantara, Palazzo Naiadi Rome Hotel, Roma; Ristorante che valorizza al meglio l’olio evo italiano, Frantoio Santa Tèa Da Caino, Montemerano (GR); Miglior Creazione a base di formaggio, Consorzio Tutela Formaggio Asiago Pomiroeu Giancarlo Morelli, Seregno (MB), Grappolo d’Oro, Roma, La Bul, Bari. Menu degustazione dell’anno, Goeldlin Chef Il Viaggio – Piazza Duomo, Alba (CN); Miglior proposta vegetariana, Consorzio Vini Alto Adige Fàula di Casa di Langa, Cerretto Langhe (CN), Silene, Seggiano (GR) e Sensi Restaurant, Amalfi; Miglior Pre-dessert, Ice Team 1927 Cattabriga Le Granite del Comandante – Il Comandante del Romeo Hotel, Napoli.
Premi anche per le bevande proposte
E poi, il Pastry Chef dell’Anno, La bella estate vite colte Titti Traina, Paolo Griffa al Caffè Nazionale, Aosta; Miglior Carta dei Vini, Tenuta Sette Ponti Peter Brunel, Arco (TN), Osteria del Viandante, Rubiera (RE) e Torre del Saracino, Vico Equense (NA). Infine: Miglior Proposta al bicchiere al ristorante, Cantina Muzic Imàgo dell’Hotel Hassler, Roma; Miglior Proposta al bicchiere al wine bar, Masottina La Baita, Faenza; Miglior Proposta di bere miscelato, Bibite Sanpellegrino Azotea, Torino; Miglior Carta dei distillati, Grappa Ceschia Osteria Poerio, Roma; Miglior Servizio di Sala, Casolaro Hotellerie Antica Corona Reale, Cervere (CN); Miglior Sommelier, Roberto Sarotto Elena Brovedani, Laide, Sappada (UD); No Food Waste, Krombacher Venissa, Venezia.
Dieci le insegne premiate per il miglior rapporto qualità/prezzo, partner Ferzo Wines; dieci anche gli chef protagonisti del premio Tradizione Futura realizzato in collaborazione con Moët&Chandon.